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In mühevoller Arbeit werden zur Erntezeit noch auf dem Feld die großen Kürbisse gespalten und aus ihrem Inneren die im Fruchtfleisch eingebetteten Kerne herausgeschabt. Mit bloßem Händen werden die Kerne aus dem fasrigen Fruchtfleisch herausgelöst. Die dunkelgrüne, gelbrot gesprenkelte Hülle bleibt samt dem kräftig orangefarbenen Fleisch ungenutzt auf dem Feld liegen, doch nicht ganz nutzlos. Denn die ausgehöhlten Früchte verdorren, verrotten und dienen als Dünger für die nächste Saat.
Nach dem Trocknen werden die Kürbiskerne über dem Feuer geröstet, gemahlen und der so entstandene Schrot geknetet, damit das dickflüssige Öl freigegeben werden kann.
Wenn dann in großen Tropfen die zähe Flüssigkeit aus der Presse kommt und sich der feine nussähnlich Duft im Raum ausbreitet, dann ist ein neuer Jahrgang dieser raren Delikatesse geboren.
Für einen Liter hochwertigen Kürbiskernöl werden mindestens 2,5 kg Kerne benötigt. Dafür müssen etwa 30 Kürbisse geputzt bzw. entkernt werden – das hat seinen Preis!
s Abgesehen von seinem unverkennbaren nussartigen Geschmack ist es reich an Vitaminen, Spurenelementen, Kieselsäure, Fett und Eiweiß. Man verwendet es als Salatöl und zum Kochen. |
